Przepisy - baranina



Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



 width=

PIECZEŃ BARANIA POSPOLITA

Składniki:
1 pieczeń barania, sól, 1 główka czosnku, 3-4 łyżki bulionu

Przygotowane: 60min

Sporą pieczeń baranią wybijamy mocno, tak, aby się skruszyła, moczymy, płuczemy, szpikujemy czosnkiem, solimy. Podlewamy bulionem i pieczemy w brytfannie w średniej temperaturze, podlewając, co jakiś czas sosem własnym. Po upieczeniu zbieramy z sosu tłuszcz.

Rada:
Pieczeń bardzo dobrze smakuje z sosem cebulowym


 width=

PILAW Z BARANINY

Składniki:
25 dag ryżu, 40-50 dag baraniny bez kości, 10 dag cebuli, 2-3 ząbki czosnku, sól,
1/2 łyżeczki ostrej papryki, pieprz, 6 dag koncentratu pomidorowego, 6 dag
tłuszczu.

Przygotowanie: 90 min

Ryż przebieramy, płuczemy, wkładamy do płaskiego rondla. Dodajemy opłukane, pokrojone w drobną kostkę mięso, cebulę i czosnek. Solimy, dodajemy paprykę i pieprz, mieszamy.
Koncentrat pomidorowy mieszamy z 1/2 1 wrzącej wody i zalewamy ryż z mięsem i dodatkami, dodajemy tłuszcz. Zawartość rondla starannie mieszamy. Gotujemy powoli pod przykryciem nie mieszając do chwili, aż płyn wsiąknie w ryż. Przykryty rondel wstawiamy do piekarnika na 30-40 minut. Gotowy pilaw wykładamyć na ogrzany półmisek.


 width=

ZRAZY BARANIE DUSZONE Z KAPUSTĄ WŁOSKĄ

Składniki:
60 dag mięsa z kością (z udźca), sól, pieprz, 3 dag mąki, 5 dag cebuli, 60 dag kapusty włoskiej, 1/2 dag kminku, 1 ząbek czosnku, cukier, kwasek cytrynowy; tłuszcz do smażenia

Przygotowanie: 90min

Mięso płuczemy, wyjmujemy kości, obieramy z powięzi i nadmiaru tłuszczu, kroimy w poprzek włókien w małe, skośne plastry. Każdy plaster bijemy tłuczkiem, prószymy solą, pieprzem, mąką, rumienimy na silnie rozgrzanym tłuszczu z 2 stron. Dodajemy obraną, pokrojoną cebulę, wlewamy 1/2 szklanki wody i dusimy pod przykryciem. Wyparowany sos uzupełniamy wodą. Kapustę włoską obieramy ze zwiędłych liści, płuczemy, cienko szatkujemy, podgotowujemy 5 minut w małej ilości wody. Przekładamy kapustę na pół uduszonymi zrazami, dodajemy kminek i roztarty z solą czosnek, razem całość dusimy. Gdy mięso jest miękkie, wyjmujemy. Kapustę podprawiamy zasmażką z reszty tłuszczu i mąki. Zagotowujemy i przyprawiamy do smaku cukrem, kwaskiem cytrynowym i pieprzem.
Kapustę wykładamy na półmisek, wyrównujemy, na niej układamy zrazy. Podawajemy z ziemniakami.


 width=

PIECZEŃ BARANIA DUSZONA

Składniki:
70 dag baraniny bez kości (z udźca), 1-2 ząbki czosnku, sól, 5 dag cebuli, 2-3 dag mąki, 2 liście laurowe, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki pokruszonej mięty; tłuszcz do smażenia

Przygotowanie: 90 min

Mięso płuczemy, obieramy z powięzi i nadmiaru łoju, bijemy tłucz­kiem, nacieramy czosnkiem roztartym z solą. W razie potrzeby wiążemy mięso sznurkiem, aby cały kawałek był foremny. Rumienimy mięso na tłuszczu, dodajemy pokrojoną w talarki cebulę. Dusimy na niezbyt silnym ogniu około 1 godziny (w szybkowarze 35 minut), podlewamy wyparowany sos wodą. Pod koniec dusze­nia prószymy mięso mąką i dodajemy przyprawy. Gdy mięso jest miękkie, kroimy je nieco skośnie w poprzek włókien na niezbyt cienkie plastry, układamy na półmisku, oblewamy sosem. Podajemy z ziemniakami pod dowolną postacią i z burakami lub fasolką szparagową albo sałatą.


 width=

POTRAWKA Z BARANINY W SOSIE KOPERKOWYM

Składniki:
70-80 dag mięsa z kością, 20 dag włoszczyzny, sól, 2 szklanki sosu koperkowego

Przygotowanie: 90min

Mięso płuczemy, zalewamy wrzącą wodą, dodajemy umytą, pokrojoną w kawałki włoszczyznę, solimy, gotujemy powoli pod przykryciem 40-50 minut. Ugotowane mięso wyjmujemy, obieramy z kości, kroimy w grube kawałki. Przyrządzamy sos koperkowy. Do sosu wkładamy mięso i włoszczyznę, mocno nagrzewamy. Podajemy na półmisku z ugotowanym na sypko ryżem lub kaszą perłową, kluskami kładzionymi i jarzyną z wody.


 width=

COMBER BARANI PIECZONY ZE ŚMIETANĄ

Składniki:
Sos: litr wody, 5 dag cebuli, 2 dag soli, 3 liście laurowe, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, 1 szklanka octu (6%);
1,25 kg combra baraniego, 1-2 ząbki czosnku, sól,   pół szklanki śmietany, 3 dag mąki; tłuszcz do smażenia

Przygotowanie: 120min( 2-4 dni)

Przyrządzamy sos: wodę zagotowujemy z pokrojoną w talarki cebulą, solą i przyprawami, studzimy, dodajemy ocet.
Comber płuczemy, obieramy starannie z łoju i powięzi, wkładamy do garnka i zalewamy sosem, aby go zakryła do połowy. Naczynie nakrywamy i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-4 dni, obracając codziennie mięso. Comber wyjmujemy z sosu, nacieramy czosnkiem roztartym z solą, oprószamy mąką. Obsmażamy na silnie rozgrzanym tłuszczu, dodajemy tłuszcz i wstawiamy do gorącego piekarnika. W czasie pieczenia polewamy tłuszczem, skrapiając płynem z sosu.
Gdy mięso przy nakłuciu nie wydziela krwawego soku, zalewamy je śmietaną rozmieszaną z mąką i zapiekamy. Mięso ścinamy wzdłuż obu stron kości grzbietowej, kroimy na dość grube, nieco skośne kawałki w poprzek włókien, układamy na półmisku, polewamy sosem z pieczenia. Podawajmy z ziemniakami, makaronem lub kluskami, z bura­kami.

Rada:
Przed pieczeniem można comber naszpikować słoniną


Lista przepisów kulinarnych: